יצוא עברית מ phpMyAdmin

שלום. יש לי מסד נתונים גדול ב mySQL. אני מעוניין להעביר את המידע לשרת אחר אבל בכל קומבינציות היצוא –  העברית תמיד יוצאת ג'יבריש עד למצב שהיא מכניסה שגיאות למבה של קובץ היצוא.
מה עושים ?