שאלה בנושא משתנה

בניתי  gridview   הוצגו הנתונים ואני מעונין להשתמש בנתונים כמשתנים לצורך שליחת מייל בגוף המייל
איך אני הופך את הצגת הנתונים למשתנים

לדוגמא

<asp:TextBox ID="emailTextBox" runat="server" Text='<%# Bind("email") %>'>
                </asp:TextBox><br />

איך מגדירים את bind(email  למשתנה
אשמח לקבל תשובה