עזרה עם משתנים ב PHP

איך אני יכול ליצור משתנה שאת ערכו אשנה אם תנאים מסויימים יתקיימו וערכו החדש ישאר לאורך כל התכנית לשימוש בתוך HTML.
לדוגמה אם אני רוצה להשתמש במשתנה לצורך הכנסתו לתוך שורה של javascript
או להשתמש בו לשם שינוי צבע של מילה או שניהם כמו בקובץ שאני מצרף.

בקובץ שלי אם יש שגיאה בדוא"ל המשתנה מקבל את הערך "mail" ואם השגיאה במספר הטלפון הערך הופך להיות "phone" הבעיה שהערך חוזר להיות " " ולא נשאר לשימוש חוזר בהמשך.