שאלה בקשר לזמנים בMysql כסטרינג

בגלל שהמבנה של התאריכים בMysql הפוך לגמרי ולא נוח החלטתי להכניס תאריכים ושעות כסטרינג.
השאלות שלי הם:
1. שאני ארצה לסדר את הרשומות שהתקבלו משאילתה בעזרת Order by, לפי שדה הטקסט שבו הוכנס הזמן, התוצאות יתקבלו אכן מסודרות לפי הזמן או שהסידור של הטקסט שונה?
2. אם אני רוצה לבצע על רשומה מסוג טקסט שהכנסתי אליה תאריך, פעולות שמצבעים על תאריך, אוכל לעשות זאת? (למשל update bla set date=date+30 [השאילתה הזו היא בתאוריה היא לא נכונה])

תודה!