לא מכירה את מה שאתה מציע

יש לי בדף עברית ואנגלית. ניסיתי להשתמש בקידוד UTF-8 ולהוסיף אותו גם בתחילת ה-php זה לא הציג טוב את העברית (איך זה הגיוני?) החזרתי לקידוד windows-1255
אני לא יודעת לעשות את מה שאתה מציע, אבל אודה לכל עזרה

אולי הבעיה בטופס, זה הקוד:
<?php

$sendFrom = $_POST['sender'];
$subject = $_POST['subject'];
$message = $_POST['message'];
if($sender == " || $subject == " || $message ==")
{
        echo("ישנם פרטים חסרים בטופס . ");
}
elseif ($sender == $subject || $sender == $message || $message == $subject)
{
        echo("אין באפשרותך לכתוב בשני שדות טקסט זהה .  ");
}
else
{
        mail('dik[email protected]', $subject, $message, "From:".$sender);
        echo("הודעתך נשלחה בהצלחה . ");
}
?>