שאלה בקשר לגרשיים

שלום רב, יש לי שאלה לגבי גרשיים.

אם מילת החיפוש הרלוונטית בשבילי היא לדוגמא: טיסות לחו"ל.
ואני עורך את הדף שלי בעזרת notepad פשוט
האם אני רושם
<h1>לימודים בחו"ל</h1>

או שאני ארשום ב- notepade
<h1>לימודים בחו&quotל </h1>


ראיתי אתרים שב- soruce של הדף הביטוי נרשם כ: טיסות לחו"ל

גם בגוף הטקסטים עצמם וגם ב- title וכו'

ואתרים אחרים פשוט נרשם :טיסות לחו"ל (עם גרשיים רגילות)



מה זה (")? והאם נכון יותר להשתמש בו או ממש לעשות גרשיים רגיילות?
תודה רבה על התשובה